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好吃的挺拔细腻的戚风(6寸)特色做法大全_菜谱-

时间2021-10-18 来源:川菜家常菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

戚风,是蛋糕的基础品种,玩烘焙的TX对它绝对是爱恨交加,过不了这一关就没法做出漂亮的花式蛋糕。最近我一直在琢磨怎么做出健康完美的戚风,首先,它的口感必须细腻柔软有弹性;再者,它的样子必须挺拔不收腰;最后,它的表面要美观不开裂(尽管很多大师高手都说戚风开裂不是问题,但我一直想要做一个相对完美的戚风哈)

准备材料,分蛋,蛋清放无油无水容小孩癫疯病是怎么引起的器里冷冻片刻,低粉过筛2遍,

牛奶加热至80左右,加玉米油充分乳化,

筛入低粉,轻轻拌匀至无干粉

加入蛋黄,用手动打蛋器Z字形快速拌匀

拌匀的蛋黄糊状态

将蛋清冷冻至边缘结冰状态取出,这样打发蛋白霜后温度不会太高,有助于保持蛋白霜的稳定性

加柠檬汁和盐用电动打蛋器低速西安癫痫科医院哪家好打至体积增大,一次性加糖粉 ,这时预热烤箱130度,烤箱必须充分预热,(温度可以根据自家烤箱脾气设置)

继续打发至如图状态

4:停下打蛋器将整盆蛋白霜搅拌均匀再低速搅打20-30秒,搅匀,使之成细腻光泽有韧性的状态

先将少量蛋白霜和蛋黄糊稍微拌合

再分次或一起性用刮刀拌匀,只要蛋白霜状态稳定,尽管大胆翻拌没洛阳癫痫病医院能不能治好那么容易消泡的。拌匀的蛋糕糊细腻有光泽有一定的黏稠度

倒入模具,将刮刀上的蛋糕糊涂抹再模具边缘,这样更利于蛋糕体的爬升,震出大气泡,进行烤焙55-60分钟至表面上色均匀

待满屋飘香时再继续烤焙5-10分钟,这时蛋糕从最高点回落完成,如果2鸡蛋刚好满模,这个多加一个蛋清所以超出模具高度

出炉轻震出热气,立即倒扣晾凉,戚风需要下拉亳州癫痫治疗医院的重力使它挺拔松软,如果高度超出模具的话就不可以倒扣在网架上,那样反而会压实蛋糕体

微温时用手轻按表面边缘使其与模具脱离,从下面轻顶出蛋糕

翻面轻按蛋糕,使之与活底分离,

蛋糕脱模完成,整个蛋糕细腻松软,不塌陷不收腰不厚皮,整体上色均匀,组织轻盈有弹性

切块食用,也可继续用来制作花式蛋糕

作者:不详 来源:网络
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