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宜兴绿苎头青团的做法【图解】

时间2020-10-15 来源:川菜家常菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

宜兴的地方特色小吃中,我最爱青团。记得第一次品尝时,就被它独特的清香迷住了,几乎到了欲罢不能的地步。每次走过卖青团的小摊,我总会忍不住悄悄放慢脚步,并偷偷深吸一口气,以便将青团那独特的清香气息吸进肺腑。那情景仿佛老烟枪闻到了烟叶、老酒鬼闻到了老酒一般陶醉 。宜兴人家过年都要吃团子,城里人因场地和工具欠缺做的人家比较少,乡下人家大多有土灶和大铁锅,几乎家家都做,并且一次都要蒸百来个,颜色白的、青的,馅料豆沙、芝麻、黄豆、萝卜丝和青菜肉等,几个匾子装着,热气腾腾的场面甚是热闹和壮观。其实想想,现在人吃其实是次要的了,开心的是那个氛围和过程。

江南的绿团子有不少种,有艾草、菠菜汁、麦苗汁、苎麻叶等,其中还数苎麻叶做的青团最好吃。口感清香软糯,那种特别的苎麻叶的清香气让人吃一口就停不下来。到宜兴好多年了,这种绿苎头团子还是百吃不厌,吃了还想吃 。  颜色也让人欢喜,深墨绿色,如绿宝石一般  软糯清香的皮,绵甜醇香的馅,满足感爆棚 轻微儿童癫痫怎么治疗?r> 纯天然绿色食品   

材料:糯米粉(这里的糯米粉参了许多粳米粉,口感比较硬,这样的团子才能上锅蒸成形,不会象水磨粉做的那样软搭)、芝麻、花生、核桃、绿苎头、猪油适量

做法:

绿苎头叶子冰箱取出自然解冻(后面附绿苎头做法)

放入糯粳米粉(宜兴当地一般是糯米加粳米混合,粉比较硬,做出的团子有形)

再放一撮猪油混合在米粉中,这样蒸出的团子晶莹有光泽

加热水(开水稍凉就可以冲去粉里了)搅拌均匀

反复揉均,这种团子是上锅蒸的,所以面要硬些,团子才会坚挺有型

揉成团盖上盖醒发半个多小时

揪一块面团

癫痫病有哪些治疗方法?> 窝成小碗状

装入馅料(豆沙更好,更软糯,这里就用之前打好的馅料了)

一手托面团,用另一手的大拇指和食指 慢慢收笼面团

小心慢慢收口,不要让馅料露出来

收口成型

上锅冷水蒸,视团子大小蒸十五至二十分钟

蒸出来的颜色比生胚更鲜亮,更碧绿呵。

去年,有幸看到单位的阿姨腌制绿苎头,全程用手机拍了过程,不是太复杂,但也不简单,在这里晒出来,让大家知道一下宜兴的绿苎头,相信很多人都不太了解呵。

做青团 的 绿苎头叶子,据说叫苎麻叶,有点象桑叶有末有

<沈阳哪里治癫痫医院好wbr> 绿苎嫩叶摘下来用水洗干净

水烧开,放入绿苎头叶子

大火焯二三分钟左右即可

焯水后立马捞出过水

水笼头 冲洗过凉,以免得绿苎头叶子焐黄

冲洗凉透后放在篮子里沥干水份

另准备生石灰(就是工地上用的那种石灰),用擀面杖碾碎

碾碎后的石灰用筛子过一遍,留下细的石灰粉末待用

准备一大盆,将晾去水份的绿苎头叶子放入,然后筛入石灰粉末

将石灰粉和绿苎头叶子搅拌均匀

拌匀了的绿苎头

另准在睡觉的时候抽搐怎么回事备一个砂锅(缸、玻璃制品都可以,不要用铁、铝及不锈钢之类的),将搅拌好的绿苎头叶子放入

一边放一边用手压紧,期间汁水会渗出来,

压得结结实实的呵。

压紧实将表面抹平

盖上盖子

砂锅四周用保鲜膜包紧

包了好多层,以确保砂锅不透气,使绿苎头叶子与石灰充分发酵,这样放置一个月左右就可以使用了。

绿苎头叶子拿出来时要仔细清洗,以去掉叶子里的石灰杂质,淘干净后攥去水份就可以揉进面团了。清洗过的叶子要放冰箱冷冻保存,拿出解冻即可使用。没有洗过的继续放容器里保存即可,一年四季随取随用。(这是食堂阿姨说的呵 )

网上这么说的,苎麻一年四季常绿,采摘苎麻嫩叶,去掉叶茎叶脉,入锅煮,水开后三四分钟捞出,挤掉水份,拌入生石灰粉,放置一月左右就可使用。可常年储藏在瓶罐里,使用时取出洗掉石灰残渣,拌入糯米粉即可。石灰无毒,只是有较强的腐蚀性,煮过的苎麻叶里有大量果胶等酸性物质,与石灰粉产生中和作用,不会影响口感。

我使用的绿苎头是同事家母亲做的,据他说,他家每年都要腌制三大缸的料备着,一来供族人逢年过节包团子用,二来他母亲平常会做青团出售,第三外带送送朋友和邻人等,这样一想还确是要腌三缸呵。同事母亲怕我不会洗,特意洗好后给我的,吩咐放冰箱冷冻保存即可,呵呵,这下什么时候想吃,我就随时取一点出来包了享用了。

作者:不详 来源:网络
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