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滑炒菜肴注意事项烹饪技巧

时间2020-09-17 来源:川菜家常菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

   (1)快滑快出锅。原料入油锅后,动作要轻,速度要快,一旦滑至断生,迅即连油带料倒入漏斗,控净油脂,使原料尽快脱离高温环境,保癫痫病应该怎样治疗比较好证原料质地软嫩,成熟一致,清爽不腻。

  (2)掌握油温。油温是关键,一般以五六成为宜。对质地细嫩的鱼丝、鱼片要小火低温,对质地较粗的肉丝,里脊丝,陕西去哪家癫痫医院可适当高些,使原料既不断不碎,又要滑好滑透。对于蛋白质丰富的原料,油温不宜高,因为蛋白质凝固的最佳温度是80度,油温高后会脱水变硬,失去鲜嫩的特点。原料要分散下勺。怎么治疗癫痫好p>

  (3)滑后回锅调料时,与生炒方法相同,要做到旺火热锅,添加辅料要快,芡汁事先兑好,越快越好。

  (4)锅要擦洗干净,加油后晃武汉哪家医院治疗癫痫效果好动几下,使油锅光滑,以防止糊锅粘铲,破坏菜的质量。

(责任编辑:实习张义文)

作者:不详 来源:网络
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