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砂锅白菜狮子头 ||| 做你最喜爱的,,

时间2020-06-12 来源:川菜家常菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  导读:

  白菜在浓郁的肉汁中炖得软糯鲜甜,狮子头入口即化,在寒冷的冬日,这道菜有着非比寻常的吸引力~~每个人都有许多值得回味的美食记忆,尤其是小时候外婆或者奶奶为我们做的一些拿手菜,虽然不一定有饭店里那么精致华美,但是风味独特,让人记忆深刻。这些记忆中的好味道伴随我们走到天南地北,并没有因为时光的流逝而淡忘,相反,随着年龄的增长愈加魂牵梦萦。

  【砂锅白菜狮子头】

  材料:

  猪前腿肉 400克

  大白菜芯 250克

  拌肉料:

  马蹄4个

  小鸡蛋1个

  葱姜水2-3大勺

  黄酒1勺

  生抽1勺

  盐1/2小勺

  白胡椒粉1/4小勺

  淀粉1大勺

  调味料:

平时生活中癫痫病要怎么预防>  葱、姜适量

  八角1个

  桂皮1段

  黄酒1大勺

  生抽1大勺

  老抽1小勺

  蚝油1大勺

  白砂糖1大勺

  香油少许

  步骤:

  1、猪肉细切成小粒,再斩剁片刻使肉产生黏性。

  2、葱段、姜片拍碎浸泡在冷水中,10分钟后滗出汁,就是葱姜水,有去腥增香效果。

  3、马蹄去皮剁碎;大白菜芯直切成3cm宽的长段备用。

  

 

  

  4、把肉末放在大碗中,加入鸡蛋、黄酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉,按一个方向打圈搅拌均匀,一边搅拌,一边按少量多次的方式加入葱姜水。

  5、再加入马蹄末拌匀即可。

  6、炒锅内将油烧热,把肉料分成6份,每份用双手蘸湿后反复团弄成大丸子状,轻轻放入锅中,煎炸至金黄,捞出沥干备用。(肉丸只要微黄定型即可,不用熟透吉林市治癫痫康复率高的医院)。

  

 

  7、炒锅中留底油,大火加热至5成热,放入葱、姜、八角、桂皮煎香。

  8、然后放入煎炸好的大丸子,烹入黄酒,加入老抽、生抽、蚝油和糖,轻轻地翻拌均匀,然后加入热水,烧开后调成小火焖煮30-40分钟。

  9、放入大白菜继续焖煮10分钟左右至白菜熟软。

  10、最后打开锅盖大火收浓汤汁,出锅时滴几滴香油把菜倒入砂锅里,然后把砂锅在火上用小火再煮一分钟,使其达到保温效果便可以上桌享用。

  

 

  小贴士:

  1、狮子头讲究口感松软,肉馅最好是自己剁,猪肉要选三分肥七分瘦的猪前腿肉,吃起来比较鲜嫩。先将猪肉切粒再用刀剁几下即可,不需要剁得太细,这样才有口感。

  2、肉末中加入爽脆的马蹄,口感会更加丰富,也可以起到解腻的作用,没有的话也可以用脆藕代替。

  

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  红烧狮子头的做法 工艺特点

  说起红烧狮子头,相信大家对此并不陌生,这是江淮的特色菜系,几乎没有人会对这道菜说不,看着就有一种想要吃掉的冲动,那么下面小编就来向大家推荐一下苏菜系列的红烧狮子头的做法。

  红烧狮子头特点:

  这道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

  红烧狮子头

  工艺提示

  1、剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则;

  2、肉馅如一时不用,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇一层熟肉油,可隔绝空气,使肉馅不易变质。

  

  制作材料

  主料:五花肋条肉400克(肉要挑选五花肉,肋条部分的肉,大概7分瘦肉,3分肥肉,不要绞肉)

  辅料:香菇、黑木耳、小青菜、大葱、生癫痫能否根治姜、蒜、四川红泡椒、鸡蛋

  调料:绍兴料酒、生抽、盐、糖、生粉

  做法步骤:

  1、葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中;

  2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性;

  3、荸荠去皮切碎,全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里),一起加入肉末中搅拌均匀;

  4、舀一大勺馅在手掌,稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打,將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点;

  5、炒锅烧热后加入油烧热,将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油;

  6、加入酱油、白糖和适量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油装盘;

  7、青菜芯洗净,另取一锅烧水或高汤,水开后加油和盐,入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

  小贴士:

  香菇挑出伞盖较小、好看的4颗,去梗,不用切,整颗使用,留着和狮子头一起红烧。其余的和肉馅剁碎在一起。

  黑木耳挑整颗的,外形好看的。发好后,用剪刀小心剪去根,不要弄散了,是为了烧制出来菜形好看。

作者:不详 来源:网络
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