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简约烹鱼法,干煎石夹子鱼

时间2020-05-21 来源:川菜家常菜谱大全

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2011-04-02 17:47:03 来源 : 灯芯绒 编辑 :

  原料:新鲜的石夹子鱼一条300克、盐、料酒。   做法:   1、新鲜的石夹子鱼,去鳃去内脏,冲洗干净,沥干水分;   2、鱼身反正面分别侧打三道花刀癫痫治疗比较有效的方法都有哪些;   3、用适量盐和料酒按摩鱼身,腌制半小时以上;   4、把腌好的鱼放到通风处晾到鱼身表面干爽;   

原料:新鲜的石夹子鱼一条300克、盐、料酒。

做法:

1、新鲜的石夹子鱼,去鳃去内脏,冲洗干净,沥干水分;

2、鱼身反正面癫痫病的预防方法都有什么分别侧打三道花刀;

3、用适量盐和料酒按摩鱼身,腌制半小时以上;

4、把腌好的鱼放到通风处晾到鱼身表面干爽;

5、起油锅,锅烧热后,下冷油,油烧热后,下入石夹子鱼,调中小火煎制;

6、鱼身底部四周翘起,变黄,可以给鱼翻身,继续煎制另一面;

7、双面煎黄,刀口处鱼肉变白,即可关火。

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温馨提示:

1、这种干煎法最适合新鲜的海鱼,吃的就是鱼的鲜嫩原味;

2、鱼下锅前晾晒至鱼皮干爽,一是为了不溅油,二是不容易粘锅。也可以用厨房专用纸吸干其水分;

3、锅要充分烧热后再下冷油,冷油烧热后再下鱼,这样鱼不粘锅;

4、鱼下锅后,改用小火慢煎,外酥里软的效果最棒。如果火太急,容易导致外皮焦长沙治癫痫到哪个医院糊,鱼肉却没有完全熟透的现象;

5、鱼在煎制的过程中,不要急于翻动,等到底面四周变黄,翘起,这时翻动才不容易破皮散身;

6、扁平的鱼比较适合干煎。但太大的太厚的鱼不适合这种干煎的方式,一是不容易腌透,二是不容易煎透。

作者:不详 来源:网络
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