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今日开煲雪菜黄花鱼滚汤(图)

时间2019-12-31 来源:川菜家常菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

雪菜是芥菜的一种,可鲜食,但似乎做成咸菜的更多。雪菜也叫雪里蕻、雪里红,雪里蕻炒肉末是湘菜馆或北方菜馆里的经典菜式。雪里蕻能解毒消肿,开胃消食,沪菜里的名品雪里蕻滚黄花鱼汤不仅味道鲜美,还可补虚养身,调理贫血、失眠,大可一试。

3-4人份

调味料:

淀粉:1/3汤匙  胡椒粉:1/4汤匙  油:3汤匙  料酒:1汤匙 盐:治女性癫痫病医院是哪家适量

做法:

1. 雪菜用清水稍微浸泡,洗净后切长段备用;

2. 洗净宰好的黄花鱼,用些许盐和1/3汤匙淀粉腌好;

3. 葱洗净,切成葱粒;

4. 热锅放油,待油六成热时放姜片爆香,夹起姜片丢弃,放入黄花鱼,两面煎香,淋入料酒;

5. 把清水倒入锅里烧开,中小火滚10分钟后放入雪菜,再煮1太原治癫痫权威医院0分钟,撒入葱粒,加胡椒粉和盐,即可食用。

功效:

刺激食欲,开胃消滞,明目利膈,益气填精。

●美食科学堂

黄花鱼

黄花鱼也简称黄鱼,分为大黄鱼和小黄鱼。黄花鱼是一种海鱼,但离水便活不久,因此多以冰鲜或冰冻出售。黄花鱼虽在广州的菜市场十分常见,但大黄花鱼似乎不多,多的都是巴掌大小,有1斤或1斤以上的已可称“大”了。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍权威癫痫医院多,老上海人却对小黄花鱼颇为不屑,“小黄花鱼和大黄花鱼根本不同种,不能叫黄鱼,只能称为梅鱼。”

黄花鱼挺特别的,它的脑袋里有两颗白色的石子,因此也叫“石首鱼”,它的鱼鳔制成的鱼肚,是花胶中的上品。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱者、儿童和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。中医认为黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效。

黄花鱼鱼肉状似蒜瓣,刺少,肉嫩味鲜,腥铜陵出名癫痫病医院味不重,无论清蒸、红烧、糖醋、熏制、香炸、滚汤都很美味,加之补肾健脑的功用,嗜鱼人士不妨隔三差五变着法子将其烹之,不失为人生乐事。

●靓汤心水

1. 因现在海洋污染的问题,很多海鱼体内的水银(汞)含量较高,但相对来说,体型较小的鱼因生长周期短,体内的水银含量反而没那么高,因此有专家建议吃海鱼最好选择“巴掌鱼”。

2. 市场有小袋装的雪菜和散装的雪菜供选择。

作者:不详 来源:网络
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