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超柔软烫面抹茶戚风蛋糕的11步做法[图解]-美厨邦

时间2019-12-02 来源:川菜家常菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

   抹茶戚风蛋糕【超柔软,烫面】

抹茶,戚风蛋糕

  借鉴了伶儿响叮当的戚风蛋糕方子#^_^#调整了食材的量做成了抹茶味(因为食材的分量小,所以这个蛋糕高度不是很高,但膨胀率还是不错的,高度大概有六厘米。想要蛋糕高度比较高的按比例增加分量就好)

  主料:

  鸡蛋2个(总重量120克以上,挑大的)、低筋面粉30g、抹茶粉5g、色拉油(玉米油等无味或味道淡的也可以)30g、牛奶30g、细砂糖45g(这个糖量个人感觉正好,没有抹茶的苦味也不算太甜)、柠檬汁几滴、香草精(可选择不加)半茶匙

  抹茶戚风蛋糕【超柔软,烫面】的做法步骤:银川专治癫癫的医院ng>

  1. 抹茶粉直接和低粉混合,过筛。其他材料称量好备用(不要一边操作一边称量,停顿过程可能影响成品哦)

  2. 鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋白放入冰箱冷冻室。蛋黄打散加入牛奶。

  3. 油倒入干净的小锅里,小火加热到开始有小气泡,关火。加入混合好的低粉和抹茶粉,轻轻搅拌均匀,这个过程能听到吱啦吱啦的声音。混合好的材料是浓稠的糊状,提起硅胶铲能滑落,翻动的时候表面粗糙,稍稍静置表面就光滑油亮。混合好就放在一两边让它自己冷却到常温。(不能用力搅和,以免面粉起筋)【图片真的有点不好看,不发图了】

  4. 面糊冷却过程,取一张六寸圆形油纸或自己手动剪出和活底一样大小的油纸,铺在模具底部。【无图】

  5. 面糊冷却到常温,倒入蛋黄牛奶液中,轻轻搅拌均匀(同样不能用力搅拌,防止起筋影响膨胀后天癫痫病可以治好吗?)混合好的糊状物表面光滑,提起搅拌铲能看到绸缎样片状滑落,能留有明显纹路。

  6. 混合好的面糊放在一边,开始打发蛋白。从冰箱冷冻室取出的蛋白刚好在表面结成薄冰。电动打蛋器低速档,鱼泡眼状态加入1/3白砂糖,滴入几滴柠檬汁。低速档搅拌,到细腻且有明显纹路时再加入1/3糖。继续低速档,开始出现阻力时加入剩下的糖,继续搅拌。到阻力明显,提起搅拌器蛋白有直立不倒的小尖角停止(硬性发泡状态),成品细腻洁白,对光看有光泽,但能保持硬挺的形状。但要注意,边搅拌边画圈转动搅拌头,保证蛋白发泡状态均匀。不能搅拌过度,出现大气泡的疏松状态。

  7. 分三次混合蛋白和蛋黄。1/3蛋白倒入蛋黄面糊,翻拌或切拌(真的不能画圈搅拌啊!!!)混合至有均匀绿白花纹即可再加入1/3蛋白,继续翻拌,花纹均匀后倒入余下的蛋白里。

  8. 在蛋白里混合蛋黄面癫痫病严重吗糊,同样切拌或翻拌,直到没有花纹,颜色均匀一致。这时候的面糊质地松软,提起搅拌铲能看到丝绸状光泽,片状落下,有轻微纹路。

  9. 从距离模具底部30厘米左右高度把面糊倒入模具,倒入完全(完全倒入大概有模具的五到六分满)。提起模具,落下,重复两三次震出大气泡。

  10. 开始烤制。水浴法,下层水,中下层(倒数第二层)放模具,140度25分钟,转120度20分钟(时间根据情况调整,高温段结束蛋糕应该正好长高到最高点,这方子爬壁部分大概能到八九分满。低温段主要是为了能将蛋糕含水量调整到合适的比例,但还是要保证是水浴法,所以预热时水要加够)。时间到立即出炉,用力震两次排出热空气,立即倒扣在冷却架上冷却。

  11. 冷却静置过程最好长一些,夏季大概三个小时左右组织稳定,不急着吃可静置过夜。完全冷却后再撕去底部的油纸。 成品组织很细颠痫病最好的医院腻哦~基本没有大气泡,含水量正好,口感绵软。(没有切开图是因为它被我做成了抹茶红豆慕斯蛋糕的胚体,其实太绵软了做成慕斯胚体不是很合适,偏柔软了些,还是海绵胚合适)抹茶戚风蛋糕【超柔软,烫面】的做法视频

  小贴士:

  老爸超爱吃蛋糕,放假回家就执着于各种蛋糕和小点心了。第一次做烫面戚风蛋糕竟然空前成功*^o^*组织挺细腻,没有大气泡,没有塌陷和缩腰,很惊喜啊~我的抹茶粉应该不算是真正的抹茶粉,就是国产的比较细腻的绿茶粉,不过口感还是不错的。 成品味道有明显茶香,但没有苦味和涩味,真的不错呢~口感是微微湿润的绵软,很细腻,它最终被我拿来做成了抹茶红豆慕斯蛋糕的胚体~成品很不错

  延伸阅读

作者:不详 来源:网络
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