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四川特色面条[做法大全]-美厨邦

时间2019-12-02 来源:川菜家常菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  挑选了12种面食的做法,由易到难,供大家参考。

  假期最后一天,又恰逢夏至,在家做一盘面条,与家人分享吧!

  ●入门级

  四川凉面

  食材:新鲜切面,黄瓜,葱,姜,蒜,生抽,醋,白糖,芝麻,辣椒花椒油,芝麻油

  做法:

  1、凉油放入花椒和姜片,小火爆出香味,花椒癫痫病可以吃菜吗和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火,倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的,可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要

  2、葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油,再洒上一层熟芝麻,混合均匀

  3、锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟,取出晾开

  4、另取一大锅,水开后放入蒸过的面条,煮3分钟左右,面条8分熟就可以捞北京癫痫病小儿医院出了。沥干水的面条放入炒锅中,边抖边拌上芝麻油或者花椒油,后面最好用一大电风扇使劲吹着,一直到面条完全晾凉,并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连

  5、黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥,加上调好的味汁浇在面条上,挑拌均匀即可。

  四川担担面

  材料:鲜切面,碎米芽菜肉末,油炸花生仁,熟油辣椒香油,香葱,大蒜,酱油,糖,醋,花椒面,味精

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  做法:

  1、将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。葱切葱末,蒜切蒜末

  2、锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)

  3、用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分

  4、将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连

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  5、加入所有调料,拌匀即可

  ●进阶级

  崇州查渣面

  制作工艺:

  1、选取上等精白面粉加辅料经手工反复拌揉,制成富有弹性、筋丝绵长的细水叶面条。(面条的制作考手艺哟!)

  2、选用猪坐墩或腿筋全瘦肉和鸡肉,煮熟后制成肉末,放入锅内用火炕干,制成肉渣。

作者:不详 来源:网络
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