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要改变急火炒菜的烹饪习惯

时间2019-08-09 来源:川菜家常菜谱大全

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  厨房通风有助减少油烟之害
  
  如果你是一家之“煮”,你每天有多长时间在厨房里度过?当你忙于给家人烹煮美味佳肴时,你可要注意,尽量避免油烟对你的身体造成伤害。
  
  油烟可致呼吸道疾病
  
  很多主妇并没有意识到,油烟是家庭空气环境最大的污染源。中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明,厨房是家庭中空气污染最严重的空间,其污染源主要有两个方面:一是从煤气、液化气等炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体;二是烹饪菜肴时产生的油烟。
  
  我国绝大多数家庭主妇并不吸烟,但仍治疗癫痫病哪好有不少女性得肺癌。原因在哪?医学家近年通过对妇女肺癌发病率高的原因进行研究,得出了初步的结论:中国妇女特有的烹饪习惯,即长年累月用大火炒菜,吸入的油烟量比较多,这也是引起肺癌的一个重要原因。
  
  在前段时间召开的“全国食品与厨房安全”研讨会,上海第二医科大学营养系教授蔡美琴介绍,中国菜肴的特点是“急火炒菜”,许多主妇都习惯将锅里的油烧得腾腾欲燃,直到冒烟,才将菜下锅,觉得这样炒出来的菜才香。不过,主妇们大概不知道,这样的炒菜法会严重侵害健康。
  
  油烟是食用油及食品在高温下的热裂解所产生的挥发性物质,含有许多有害甚至致癌的物质,其主要成分是丙烯醛,具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽北京癫痫科特色技术喉黏膜有强烈的刺激性,长期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病,甚至导致哮喘恶化,从而增加患肺癌的机会。
  
  上海的专家在对上海市672例女性肺癌作病例对照研究时也发现,女性肺癌的诱发因素除吸烟外,与厨房小环境的空气污染有密切关系,发生肺癌危险性随每周烹调菜肴的数量、烹调时受刺激的频度以及厨房内烟雾程度的增加而上升。厨房油烟已成了威胁人们健康的“隐形杀手”。
  
  四招减少厨房油烟
  
  专家呼吁,主妇们应警惕“厨房油烟综合征”。
  
  第1招:改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热,油温不要超过200成都哪家癫痫病医院口碑好℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,下锅菜中的维生素也能得到有效保存。
  
  据专家研究和验证,厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系:当油加热超过200℃时,生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到“吐火”时,油温超过300℃,这时除了产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,导致慢性中毒,容易诱发呼吸和消化系统癌症。
  
  第2招:最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油,炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉,殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油,如多次用来炸食品的食油,不吉林治疗癫痫的医院哪家好仅本身含有致癌物质,它所产生的油烟含致癌物也更多,危害更大。
  
  第3招:一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,炒完菜10分钟后再关抽油烟机。
  
  第4招:尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量,还可减少对食物营养成分的破坏。

(来源:金羊网

作者:不详 来源:网络
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