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清蒸钳鱼怎么做好吃_清蒸钳鱼做法图解_清蒸排骨的做法

时间2019-07-31 来源:川菜家常菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

鲤鱼:味甘性平。具有利水、消肿、下气、通乳的功效,主治水肿胀满、脚气病、黄疸、咳嗽气逆、乳汁不通。可清汤煮、清蒸、糖醋或煨。最后往蒸好的粉丝娃娃菜上,放入1匙酱油关火虚蒸2分钟,娃娃菜经清蒸后,容易出水冲淡蒜蓉和汤汁的味道,起锅后放入葱,淋入少许酱油调味便可。

鱼处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的),反复冲洗表面、腹腔和口腮处,血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源,看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法)
清理的干干净净后用厨房纸擦干水分,在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐
盘底垫些姜片,鱼薄的,或者不好立起来的,就侧躺在姜片上,我的钳鱼体型偏大,并且肉厚,我就在鱼腹处插了几节葱段,撑开后立着放在盘里
鱼身上再铺满葱丝,鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝
全部处理好就可放在一边腌制片刻 癫痫发作的诱因都有哪些呢
锅中开始烧一锅开水
水烧开后,用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架,盖盖保持大火蒸
如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸,没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁:材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋,黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点,可以只放酱油)
浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及 叶
一般一斤左右的鱼,比如鲳鱼之类,大火蒸六七八分钟先,后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟,我这条鱼有两斤上下,且肉特别厚,店家说要蒸20分钟,我怕太老,蒸了15分钟,再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开
虚蒸时间也到了后就开盖,用工具把鱼盘夹出来,倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水,否则就会腥,有的鱼似乎也不必,我因为不会区分,所以还是全都要倒掉),在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁
再次在鱼的表面码癫痫病遗传吗?女性得了癫痫病可以生小孩吗?上葱姜丝、 、芹菜叶,喜欢的还可加青红椒丝
锅里或者直接用大勺烧热一小份油,油热后立即浇淋在鱼表面的香料上,以听到噼啪响声为好。至此,一道鲜美的清蒸鱼就全部完成,欣赏之后即可上桌开动啦

1、清蒸鱼第一步在选鱼:
a、鱼要新鲜不必说,鲜鱼买回家自己现杀处理立即做最好,差一点就从离家最近的市场买当面杀好处理好的回家立即做;
b、品种上从鲳鱼到鲈鱼到石斑,选择的范围还是很广的,我这个钳鱼虽然味美无刺,但我觉得不算首选,原因在下一条;
c、鱼的大小,这点很关键,嘴刁的尤其介意,一斤到一斤2两在有的人看来就是蒸鱼斤数的上限,开始我不懂,蒸完这条钳鱼我的体会是,大鱼肉厚,时间短了贴骨部分的肉未必能熟,时间长了鱼表面部分的肉早已老了,宁可肉老也不能吃半生不熟的,所以只有时间上蒸到位,最后整体口感肯定不如小鱼鲜嫩。当然这只是老饕们的要求,除了不能太大,他们还会要益阳羊羔疯好的医院求也不能太小,寻常百姓家嘴那么刁的可能也不多,毕竟钳鱼无刺,我反正还挺爱的;
2、蒸鱼要水开后再放鱼,盘底垫姜,鱼侧铺在姜上,或者葱段撑开立着蒸,都有助于让鱼身和盘子间有空隙,方便蒸的更透;
3、浇在鱼身上的调味汁可以直接入蒸锅和鱼同蒸,也可以像我一样另外煮开;
4、去腥的几处因为知识有限,我只知道鱼腹腔及鳃部要反复清洗,黑膜污物要去净,此外就是刚蒸完鱼时鱼盘里的水要倒掉再重新浇汁;
5、还有人会往鱼腹里塞些肥馅儿,表面抹猪油什么的,根据手边的工具,可选可不选吧;
6、不想有油的最后淋油步骤可省,这样热量就更加低了,据说味道也可以,不过我没试过。

烹饪有两法,一谓清蒸,加蜜酒酿与清酱,如今之豉汁蒸;一谓以快刀刮鱼片,抽其刺,再用汤、鸡汤、笋汤煨,鲜妙绝伦。清明前吃刀鱼,清明后不能食,因为刀鱼的刺太多,多如牛毛,清明前刺软,即使不能尽除,也不至卡喉,清明后的刀鱼刺太多,实难理清也。清蒸蟹。大闸蟹最好是入锅蒸熟而食,谓之“清蒸蟹”,用此来保证蟹的水分,癫痫病能不能治好不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,必定流失。原只必须捆扎好放入开水中煮,当然,最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒、

清淡饮食不是完全的素食,肉类含有人体必需的蛋白质,完全素食容易造成营养不良,所以对肉类烹饪应以清蒸、水煮为主,减少煎炸,少放油盐,尽量保持食物的原味。清淡的饮食,就是平常说的粗茶淡饭。主食要以五谷杂粮为主,副食以豆类、蔬菜、水果、菌类为主。清淡饮食不是完全的素食,肉类含有人体必需的蛋白质,完全素食容易造成营养不良,所以对肉类要少食、淡食。烹饪以清蒸、水煮为主,减少煎炸,少放油盐,尽量保持食物的原味。

姜在古代亦称疆,意思是疆御百邪之说。姜性温散寒邪,利用姜的这一特有功能,人们食用凉性菜肴,往往佐以姜米醋同食,醋有去腥暖胃的,再配以姜米,互补互存,可以防止、杀菌消毒,也能促进消化。如清蒸白鱼、清蒸蟹等,都需浇上醋,加姜米,有些还需撒上胡椒粉,摆上香菜叶。清的做法最正宗的做法简单却也美味

作者:不详 来源:网络
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