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雷椒茄子的做法

时间2019-07-18 来源:川菜家常菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  雷椒

  1.圆洗净去梗,不用去皮,切1.5厘米厚片,上锅蒸20分钟

  2.凉后,手撕成条,码入盘中备用

  3.;蒜末,加盐捣成泥茸状

  4.香菜梗切末,加入泥茸中,搅匀

  5.泥茸中再加入蒸鱼豉油;蚝油;拌匀浇在上

  6.锅中放油,炸香花椒,捞出花椒不要,将油浇在茄子上即可

  烹饪技巧

  这道菜的关键是青红椒捣成泥茸状宜昌重点治疗癫痫病医院是好吃的关键。

  菜品特色

  成菜特点:茄子软烂,蒜味解腻。

  雷椒茄子菜谱

  鱼香

  1.把长茄子洗净,切成中指粗细的条,不要去皮,因为茄子最有营养的部分是它的皮

  2.把茄子放进盘子里上锅蒸,冷水上锅,蒸15-20分钟,时间到了取出来,在锅里放的时间长了,味道就变差了

  3.趁着蒸茄子的时间,把椒、西红柿切块儿,切条,葱、姜、蒜、辣椒切末,郫县豆有癫痫病去哪治好瓣酱切碎,豆瓣酱里头蚕豆瓣、辣椒太大,切碎,比较入味儿

  4.准备好调料

  5.葱、姜、蒜末分出一半放进碗里,辣椒末全部放进碗里与酱、生抽、2种醋、糖、料酒、少量水混合,作为调味汁儿

  6.锅内油烧热,把花椒炸透捞出不用,锅内留有麻味的油

  7.葱、姜、蒜、、郫县豆瓣酱一起放到锅里用花椒油翻炒

  8.直至郫县豆瓣酱炒出红油

  9.放入西红柿翻炒几下

 癫痫治疗常用药 10.再放入蒸好的茄子一同翻炒

  11.如果出现干锅情况,可加入少许水,翻炒1-2分钟

  12.放入柿子椒,倒入调味汁儿(可再加入少许水,视锅内情况而定)再翻炒1-2分钟,看见柿子椒变得更翠绿,就可以出锅了

  13.这道鱼香茄子就做好了

  14.

  烹饪技巧

  1、茄子皮很有营养,最好留着;

  2、炸花椒油,可以多炸一些,平时做饭直接用就好了,花椒癜痫油炒其他菜味道也很好;

  3、配调味汁儿,还是番茄酱比较好,番茄沙司不太适合,醋其实哪种都可以,只是为了颜色更好,所以换成了白醋,红糖比起白糖,营养价值更高,所以,配调味汁儿,首选红糖;

  4、郫县豆瓣酱不辣,但很咸,所以,菜里咸度差不多了,没加盐,如果觉得味儿较淡,可以在出锅前适量加盐;

  5、柿子椒比较好熟,炒的时间太长就会变成黄绿色,不好看了,所以,炒柿子椒时间不宜过长。

  鱼香茄子菜谱

作者:不详 来源:网络
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