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起司舒芙蕾_起司舒芙蕾的做法糕点食谱

时间2019-05-18 来源:川菜家常菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。

舒芙蕾不仅可以做甜食,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”,一般在20到30分钟之后会完全塌陷。出炉后应立即享用喔!入口即化的轻盈口感,绝对会让你感动!

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起司舒芙蕾(成品10个)

材料:奶油奶酪80g、蛋白110g、蛋黄50g、绵白糖40g、低筋面粉12g、牛奶115g、黄油8g

准备工作:

1.称好所有材料的重量,蛋白与蛋黄分开。

2.将黄油放入耐热容器中,以微波炉加热约30秒至融化。

3.烤箱预热至160℃。

4.水倒入小锅中烧热,以备隔水加热烘烤使用。

起司舒芙蕾的做法

1.在烤皿抹上薄薄一层黄油。

抽搐就是癫痫吗?2.制作卡士迪酱:先将蛋黄放在容器中打散,倒入15g的绵白糖混合拌匀。

3.再在步骤2中加入过筛的低筋面粉,充分拌至无粉粒。

4.最后慢慢加入牛奶,拌匀。

5.再将步骤4用筛网过滤一遍。

6.接着将步骤5以边加热边搅拌的方式煮成糊状。

7.熄火后加入黄油拌至光滑状。

8.将奶油奶酪放入另一个容器中拌至光滑状,然后加入到步骤7中,充分搅拌均匀备用。

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9.将蛋白倒入另一个干净的容器中,加入剩余的25g绵白糖,以电动打蛋器打至中性发泡。

10.先取1/3的步骤9和步骤8拌匀,再倒回剩余的步骤9中拌匀。

11.最后将步骤10装入裱花袋中,然后挤在烤皿中约九分满,再倒入约2cm高的热水,入炉以上下火160℃,约烤30分钟左右,直至膨胀。(烘烤前先用保鲜膜密封放凉。)

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作者:不详 来源:网络
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