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腊味炒荷兰豆_腊味炒荷兰豆的做法私家菜

时间2019-05-18 来源:川菜家常菜谱大全

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荷兰豆是洋洋家冰箱里的常备菜,不为别的,就是因为荷兰豆几乎跟什么都配,可以清炒,可以做成,可以放在汤面里,荷兰豆对火候和调味也不太挑剔,本身还有一种沁人心肺的清香,是一种名至实归的亲民食材。每当疲惫不堪不想在厨房里大动干戈的时候,第一个想到的总是荷兰豆。

今天洋洋介绍的腊味炒荷兰豆用的是广式腊肠,味道清甜柔和,跟荷兰豆本身的味道非常匹配,更不要说二者的颜色,一红一绿,可谓活色生香,赏心悦目。

腊味炒荷兰豆

食材:荷兰豆:300克

广式腊肠:100克

葱:5克

蒜:1/2瓣

淀粉水:盐3克+水40克+淀粉2克

植物油:10克

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腊味炒荷兰豆的做法

第一步,将1.5公升水煮沸,把100克广式腊肠放进去煮3分钟。经过这样处理的腊肠口感更好,而且切片的时候也更容易一些。煮好的香肠取出晾干水分备用。煮香肠的水不要倒掉,后面还会用到。

第二步,把荷兰豆洗净后用手掐去两端,并顺势撕掉两侧的硬筋。如果时间非常紧急,可以直接把这样的荷兰豆丢进锅里炒,毕竟这是一种性情非常随和的蔬菜。不过洋洋强烈推荐大家耐下心来进行一些预处理,让它的口感和风味更上一层楼,使一道家庭小炒晋身为酒店水准的菜肴。把清理好的荷兰豆斜切成1.5厘米的小段,这样癫痫能治好?和香肠片的身材比较匹配,吃起来也更方便。把前面煮香肠的水煮沸,加入15克盐,等盐全部溶化后将切好的荷兰豆倒进锅里,并迅速用叉子搅拌一下,让他们均匀受热,等荷兰豆表面全部变色(从比较沉闷乏味的绿色变成鲜亮的绿色,前后也就是几秒钟的事情),就把整锅子的水连同荷兰豆一起倒进漏篮,然后将荷兰豆滤干水份备用。这样处理过的荷兰豆已经接近熟透,后面只需简单翻炒后就可以出锅,确保口感清脆,颜色翠绿而且保留荷兰豆特有的清香。如果是直接放在锅里炒,就会产生火候差异,部分荷兰豆已经过了,部分还比较生。

第三步,把煮好的香肠斜切成薄片备用。把1/2瓣大蒜切成细丝,把5克葱切成碎备用。把3克盐和40克水和2克淀粉均匀混合制成淀粉水备用。

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第四步,取一个比较厚的平底锅,大火预热1分钟后,倒入10克植物油,将切好大蒜和葱放进去翻炒,直到香气飘出。

把切好片的广式腊肠放进锅里,快速翻炒,直到腊肠里的脂肪部分呈现半透明状。注意炒的时间不要太长,否则腊肠片会卷起来,破坏菜的品相。

把烫好的荷兰豆倒进锅里,快速翻炒均匀,

逐次倒入前面配好的淀粉水,每加一次就快速翻炒均匀,直到荷兰豆和腊肠表面裹上薄薄的一层透明的芡汁请问癫痫好治疗吗能治好吗,也就是所谓的玻璃芡,一方面好看,也为荷兰豆增加一丝风味,淀粉水不一定要用完,效果满意就行了。勾芡完毕马上把锅子从炉灶上移开装盘,然后大家就可以享用了。

关键词:

豌豆的营养价值

豌豆,又称青小豆、荷兰豆等。新鲜豌豆中,每百克含蛋白质4~11克,维生素c含量为7~9毫克。但豌豆苗中维生素c含量更高,每百克可达53毫克,在所有鲜豆中名列第一。每百克干豌豆含蛋白质24.6克,碳水化合物57克,少量脂肪及钙、磷、镁、钠、钾、铁等微量元素...

作者:不详 来源:网络
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