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戚风蛋糕的制作方法

时间2019-04-16 来源:川菜家常菜谱大全

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  戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译,意思就是雪纺绸似的蛋糕,顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。 戚风蛋糕含有足量的植物油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,更适合有冷藏需要的蛋糕。今天小编为您推荐一种制作戚风蛋糕的方法。

  戚风蛋糕的制作方法

  1 将蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要无水无油

  2 蛋白中加数滴柠檬汁,电动打蛋器低速搅打蛋白,当出现鱼眼泡时,加入55g细砂糖的1/3量

  3 当蛋白体积变大,气泡变小时再加入1/3的细砂糖

  4 当蛋白出现纹路,气泡变黄冈癫痫病小发作治疗细腻,但是还有流动性时再加入1/3细砂糖,然后转高速,继续打发

  5 直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角,此时蛋白已打至十成发备用,天气热时可以放冰箱冷藏备用

  6 蛋黄加入15g细砂糖,搅打至砂糖溶化

  7 分两次加入玉米油,与蛋黄液搅打均匀,注意不要将蛋黄打发了

  8 加入牛奶搅拌均匀

  9 分3次筛入面粉,3次的粉量是递增的,第一次最少,这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的,比如6寸的粉少可以粉两次,10寸的粉多可以分4次

  10 拌好的蛋黄糊,细腻光亮浓厚

  11 加入1/3的蛋白,搅拌均匀,不要画圈,防止消泡杭州治疗癫痫病的医院>

  12 搅拌均匀后倒回蛋白盆,和剩下的蛋白搅拌均匀

  13 搅拌好的蛋糕糊比较浓稠,如果比较稀,不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了,会导致蛋糕发不起来,或者凹陷

  14 烤箱130度预热,入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟,出炉后摔模,倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟,10寸各35分钟,烤箱温度可以根据自己的烤箱调节。

  制作戚风蛋糕小贴士

  1、鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋,至于是土鸡蛋还是普通的鸡蛋,无所谓的事。蛋白在20度左右较容易打发,因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。但是低温也有助于蛋白的稳定性,因此也不一定非要等到鸡蛋回温到20度,也治疗癫痫病的药物有哪些一样可以打发的,只是多费点时间而已

  2、蛋白的打发在PH值约为4.8的时候为佳,一般蛋白的PH值为7-9,加入柠檬汁有助于调节蛋白PH值,更容易打发。此外柠檬汁也能改善蛋糕口感,减少蛋腥味。

  3、如果蛋糕的蛋腥太重,有可能是没有烤熟哦。又或者是你对蛋腥味非常的敏感,那么尝试一下,将配方中的牛奶换成等量的橘汁,既去腥味又能改善蛋糕体颜色。

  4、盛放蛋白的容器,切忌有水有油,一定要擦干净。

  5、戚风蛋糕的面糊必须借助粘附模具壁网上膨胀,因此不能选用防粘的模具,也不能在模具壁上涂油。

  6、蛋黄糊和打发的蛋白应及时混匀入模烘烤,任何一种糊放置太久都会影响蛋糕质量,蛋黄糊放久了容如何才能更好的治疗癫痫易油水分离。打发的蛋白放久了更不用说,直接就消泡了,把打发好的蛋白放入冰箱冷藏,可适当延缓消泡。

  7、鉴于戚风非常柔软,所以建议尽量选用活底模,方便将烤制好的蛋糕体完整的脱模。脱模的时候,用专用脱模刀或者抹刀沿模具壁划一圈,将底托出即可。也可以直接徒手脱模,用手指轻压蛋糕与模具连接的地方(一整圈哈),使之稍有分离,再如法炮制轻压模具底部周围,反复几次就可以把蛋糕体完整脱出,不知道我这样说的够不够清楚。

  8、关于如何判断蛋糕火候,拿牙签从蛋糕中心插下去,出来时如果是干净的,说明熟了已经。或者拍拍蛋糕表面,没有沙沙声,且比较有弹性,那也是证明可以出炉了。

  9、打蛋白臂力不足不持久的,请用电动打蛋器。

作者:不详 来源:网络
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