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炒菜好吃的调料有哪些

时间2019-03-17 来源:川菜家常菜谱大全

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  各种调味品的正确搭配,可以使菜的达到色香味俱全,不仅美味,而且达到保健的功效哦!炒菜好吃的调料有哪些?接下来学习啦小编为大家推荐一下炒菜好吃的调料。

  炒菜好吃的调料

  油

  油炒菜时当油温高达200℃以上时,会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分,还会使油产生大量的过氧化物。因此,炒菜还是用八成热的油较好。

  酱油

  酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味,因此烧菜时应在即将出锅之前放酱油。

  盐

  用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;在做肉类菜肴时,为使肉炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。

  醋

  醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还廊坊羊羔疯要怎么治疗呢能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。

  酒

  烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

  味精

  当受热达120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因此,味精最好在菜炒好起锅时加入。

  糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味“吃”透,从而造成外甜里淡,影响其味美。

  花椒

  烧肉时宜多放一些花椒,间歇性癫痫病需要怎么治疗牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用。

  姜

  鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。做时多放姜,可以帮助消化。

  葱

  大葱能够缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,烹调时应多放一些大葱。

  蒜

  蒜能够提味,烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜,这样使肉更香更好吃,也不会因为消化不良而泻肚子。

  调味料保存的方法

  1.新鲜调料:现买现吃葱姜蒜俗称“香辛料小三类”,属于新鲜蔬菜,最好现买现吃,如果需要一次性购买很多,可按照新鲜蔬菜的保藏方法保存,如用塑料袋将葱、姜、蒜包起来。

  ►保存地点:冰箱或常温地面上。

  ►保存时间:葱、蒜茎叶放在常温下可能会稍有风干,但并不影响食用。不过,腐烂和生霉的则不可食用。

  2.调味粉:商丘市第三人民医院癫痫科好不好干燥密封十三香、五香粉、花椒粉、胡椒粉等都属于香辛料加工品,都由植物的茎、根、果实、叶等加工而成,有强烈的辛辣或芳香味,并含有大量的挥发油类,很容易生霉。因此在保存调味粉时应将装调味粉的瓶子盖拧紧或是将袋口密封,注意干燥密闭保存以防潮防霉。调味粉放置不当容易受潮,但稍有受潮并不影响食用。不过最好购买小包装的尽快用完。

  ►保存地点:远离潮湿的地方。

  ►保存时间:保质期内,如霉变应弃用。

  3.干货调料:远离灶台花椒、大料、香叶、干辣椒这类干货调料也应防潮防霉。水分越多、温度越高,越易霉变,而厨房灶台处正是“危险地带”。因此这类调味料最好不要放在灶台附近。可干燥密闭保存,在需要的时候再拿出来。另外在使用这类调味料前,最好能用清水冲洗一下。霉变的则不宜食用。

  ►保存地点:远离灶台。

  ►保存时间:霉变前。

  4.液态调料:拧紧盖子酱油、醋、油、辣椒油、花椒油、蚝油、料酒等液态调料,在保存的时候应根据容器区癫痫预防用什么方法别对待。如果是瓶装的,只需在用过之后将盖拧紧即可。如果是袋装的,打开后需倒入一个干净且干燥的瓶子,然后将盖子拧紧。

  ►保存地点:应选择远离灶火,且通风、无日晒的地方。

  ►保存时间:保质期内。

  5.酱类:要放冰箱辣椒酱、豆瓣酱、大豆酱、面酱等酱类调味料一般含水分60%左右,包装后一般经过灭菌,如要保存较长时间,应将盖旋紧密闭后存放。

  ►保存地点:冰箱。如果每次需求量不大,建议可购买小包装。

  ►保存时间:打开前在保质期内。

  6.鸡精:密闭通风鸡精、味精、食盐要防止受潮,每次使用后最好能密闭并放在通风处。这些调味料受潮结块并不会影响食用,稍有结块并不影响内在质量。

  ►保存地点:通风处。

  ►保存时间:保质期内。

  温馨提醒:各种调味品的正确搭配,可以使菜的达到色香味俱全,不仅美味,而且达到保健的功效。

作者:不详 来源:网络
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