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你知道什么时候放盐炒菜最好吗?_久久膳食中心_久久健康网

时间2019-02-11 来源:川菜家常菜谱大全

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2、烹调前放盐的菜:蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时,先用盐腌渍一下再烹制,有助于咸味渗入肉中。烹制鱼丸、肉丸等,先在肉泥中放入适量盐和生粉拌匀打至起胶,挤成小丸子放入沸水中煮熟,使煮熟的鱼丸、肉武汉治癫痫病的医院丸鲜嫩可口,又十分弹牙。有些爆、炒、炸的菜肴,裹上炸浆前应先给原料加盐拌匀上劲,可使炸浆与原料粘得紧实,炸时不容易脱落。

3、食用前放盐的菜:凉拌菜,如凉拌莴苣、青瓜等,放盐过量重庆癫痫病重点医院,会使其汁液外溢,失去爽脆感。应在食用前才放盐调味,腌渍一下沥干水分,放入其他调料调味,吃时会更加脆爽可口。

4、烹调中放盐的菜:做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,无须待其常见的羊羔疯要怎么治疗熟透,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖即成。

5、烹熟后放盐的菜:肉汤、骨头汤、凤爪汤、猪脚汤、鸡汤、鸭汤等荤汤,应炖煮至肉烂骨脱离后,才可放盐调味,可使肉中蛋白质、脂云南治疗小儿癫痫肪较充分地溶在汤中,使汤味更鲜美;提前放盐会使肉变硬,不易炖熟炖烂。炖豆腐时也应熟后放盐,与荤汤同理。

(责任编辑:zxwq)

作者:不详 来源:网络
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