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回锅肉做法 爱吃肉的你决不能错过 -

时间2018-07-05 来源:川菜家常菜谱大全

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  小百姓养生网(xbxysw.com)小编为您整理:回锅肉做法 爱吃肉的你决不能错过

    回锅肉可是大家的梦中情人呀,那口感那滋味真是让人想想就垂涎欲滴原文xbxysw.com。火锅肉的做法挺简单的,不用出门买,在家就可以自己做出来。想知道回锅肉的家常做法以及回锅肉怎么做吗?那就一起来看看吧。

    回锅肉

  材料

  五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱,青椒。

  制作方法

  1、葱切段,姜切片。

  2、青蒜洗净,切成斜片。

  3、把五花肉冲洗干净,焯水。

  4、焯水的五花肉放入汤锅中,加入葱姜 八角料酒和适量清水,大大火烧开转小火煮至30分钟。能用筷子扎透即可。

  5、煮好的肉捞出,晾凉。

  6、切成大片。

  7、锅中注入少量的油,下入肉片,小火炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀cbtt

  8、加西宁哪里能治好癫痫病入一勺豆瓣辣酱翻炒均匀。

  9、烹入料酒,加入酱油,糖,翻炒均匀。

  10、倒入青蒜再加入一勺清水。

  家常回锅肉

  用料

  猪肉,青蒜,青椒,红椒,姜片,郫县红油豆瓣酱,料酒,生抽。

  做法

  1.连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。

  2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。

  3.锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。

  4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

  5.翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。

  6.投入青蒜白及红,青椒。

  7.翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可小~百~姓~养~生~网

  8.最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

   制作技巧

  1.选肉要精

  要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。银川专看癫痫医院

   2.煮肉要调味

  清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。

   3.切肉要巧

  很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

  4.配料要正当

  豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。

  5.煎熬要拿准火候

  掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。

  简单回锅肉

  主料

  五花肉300克,尖椒100克,辅料绵白糖1/2勺,郫县豆瓣酱1勺,五香粉1勺,酱油1勺,鸡精1/2勺,水适量,花生油5克原文ww安徽哪家医院治癫痫好w.xbxysw.com

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  做法

  1.将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。

  2.青、红尖椒切成斜刀段。

  3.五花肉凉透后捞出切片。

  4.炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。

  5.把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。

  6.调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀。

  7.接着在调入半勺白糖调味,炒出香味。

  8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅。

  秘制回锅肉

  主料

  五花肉,青红椒,青蒜。

  做法

  1.原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

  2.原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱来源www.xbxysw.com

长沙那里看癫痫病最好yle="text-align:left">  3.冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。

  4.冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。

  5.起油锅,下肉片煸炒。

  6.待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀

  7.再加入切碎的豆豉炒香。

  8.加入青红椒,炒至断青。

  9.最后,加入青蒜炒出香味。

  10.最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。

   小窍门

  1、肉要切薄点才能卷起来。

  2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

  3、加入配料一定要按照顺序。

  结语:以上就是小百姓养生网为您介绍的回锅肉做法,你们都看明白了吧原文www.xbxysw.com。对于喜欢吃回锅肉的人来说,这真是极好的。看了上面说的回锅肉的家常做法以及回锅肉怎么做,是不是都心动了呢?那就赶快去试试吧。

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作者:不详 来源:网络
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