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粽子的做法:教大家又快又好包粽子节日饮食

时间2018-06-12 来源:川菜家常菜谱大全

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    端午节快到了,忙碌的家庭主妇,这段日子去菜场采购,今天买红豆、蜜枣、咸鸭蛋,明天就要买粽箬、糯米和棉线了。别看是笑话中裹在粽叶里的“白胖粽子”,要想包扎紧凑严实,味道鲜美,还真得下点功夫。下面邀请了几位包粽子的高手,教大家又快又好包粽子。

    精选粽箬要望、闻、摸

    美食达人:孙淑莲

    (42岁,东花园小区居民)

    “最近这段时间的粽箬都比较整齐,叶子比较宽大,包出来的粽子也偏大。”孙淑莲告诉记者,选购时,要远远地看,看颜色是不是碧绿的。“大清早去,如果是才从江边打回来的,色彩肯定不丑,如果摆了一天了,就有点泛黄,像土黄色,就不新鲜了。”

    接着就是闻。“新鲜的粽箬有一股清香,让人闻着舒服。这种粽箬一是不陈,二是没有用脏水泡。”孙淑莲有一年离端午还很早时,买的粽箬就没有注意,当时拿上手,好像有点抗癫痫药治疗味道,卖的小贩告诉她是洗的水不干净。“谁知回家用开水焯时,味道大得吓人。”后来,人家才告诉她,那种粽箬是陈年的,一直放在冰箱里,等再拿出来一放就变质了。

    最后是摸。说是摸,其实是用手探探有没坏叶、裂叶。“坏的裂叶子不多,可以用来做最后辅助的那片,如果多了,灌米的那两片很容易渗漏,味道也会不好。”

    馅心有咸有甜荤素搭配

    美食达人:刘文欣

    (40岁,某事业单位人员)

    除了咸肉、红豆、蜜枣、火腿等“传统型”的粽馅,刘文欣还经常会搞些新创意。她会去炒货店里买些干果,把壳子弄得干干净净的备用,会把牛肉炖得半烂,或者干脆买现成的鸭肫放在粽子里。

    “新尝试的粽馅,我量包得少,就怕有的‘创意’味道不一定好。如果好了,下次就多包一些,送给亲戚朋友尝尝。”刘文欣说。她认为选购粽馅首先要选新鲜婴儿癫痫可以自愈吗的食材,尤其是咸肉、香肠、火腿等肉制品;再则,量不要过,粽子以糯米为主,吃多了人容易起腻,还会形成积食,所以口味再好吃的,也要控制量;最后,就是要清洗及简单的加工。鲜肉、豆子、花生要洗干净。至于加工,一般都是切成小块的简单加工,只有鲜肉需要腌制。

    刘文欣还顺便介绍了一下鲜肉腌制的方法。“最好是上午买肉腌制,下午包。根据各人口味,把鲜肉切成块,肥瘦兼顾,最好是三分肥七分瘦。然后,用生姜、葱、盐、料酒、酱油腌制。等到下午包粽子时,把生姜、葱去除,把淘干净的糯米倒到肉里,搅伴均匀。就可以着手包了。”

    粽子要包得松紧适宜

    美食达人:王秋艳

    (35岁,沙头镇某乡镇企业工人)

    年轻家庭主妇包粽子的不多,王秋艳说,自己小时候动手能力就很强。小时候,看外婆和妈妈包粽子,王秋艳就搬张小板凳跟着学,开始怎么也包不起来,大概到了20岁,手长大了,能抓牢粽箬了,慢慢就会了。

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    “包粽子,还真是一个难者不会,会者不难的事情。厂里有几个姐妹和我学,好长时间了还是不会。”王秋艳笑着告诉记者。“粽子其实有许多包扎法,我外婆和妈妈都会两三种包法,而我只会包小脚的。妈妈说,小脚的好,松紧适宜,容易熟。”

    “在包之前,要把粽箬一片一片洗干净,然后把根部剪掉。再放到开水锅里烫一下,注意时间不要太长,只要把粽箬烫软了就行。有的新鲜的小箬子,可以直接包。”

    王秋艳向记者描述了小脚粽子的具体包法。“先挑两片大小相当、整齐无损的箬子叠在手上,然后‘圈’成一个小三角,把米、馅灌进去。再顺着三角的方向折,再添一片稍次一点的箬子当衬,插在原来的两片叶子中,再顺着三角方向包,最后用棉线扎紧。稍用力就行,不能扎太紧,容易把叶子弄坏,漏米。”

    烀粽子先大火烧再小火焖

    美食达人:谢兰香

    (45岁,梅庄小区居民)

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    煮粽子也是有讲究的,时间、水量控制得不好,就容易夹生。谢兰香告诉记者:“我们小时候,家里有大锅灶,都是把粽子一个个整齐地放在锅里,然后放水烀,中间不兴再加水。一般都是我妈烧火,她每次算得准准的,几根木柴放进锅膛里,先猛火,然后小火。柴尽了,粽子也烀熟了。”

    可如今,要么是煤气炉,要么电饭锅,这个“火候”如何把握呢?谢兰香一一讲解。“煤气炉上烀,一口大钢筋锅,把粽子放进去,倒冷水,水要没过最上面的粽子。然后开大火烀,烧30分钟,把粽子一个个拎出来上下调位置,再用大火烀二三十分钟,调小火再烀二三十分钟,就好了。”电饭锅烀粽子,也是一样。

    对于用高压锅烀粽子,谢兰香认为“节约时间,味道没有用煤气炉烀得香。”她说,高压锅里放粽子,水不能放得太多,粽子也不能放得满满当当的,放得太满会夹生。“最多烀个50分钟,就可以熄火,等着慢慢排气后揭开锅盖。”

    需要注意的是,放了蜜枣、花生等干果的粽子,不管用煤气炉,还是高压锅烀的时间都要稍长一点,否则容易夹生。

作者:不详 来源:网络
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